Есть такое понятие, как культура питания, которая включает в себя и правила этикета, и знание тонкостей питания. Мы традиционно придерживаемся этих правил, именно знание азов культуры питания позволяет вести здоровый образ жизни.

Ведь никто же не предложит на ночь наесться хашем. Система пищеварения не выдержит нагрузки. Нас с детства учат: нельзя есть дыню с медом, запивать жирную пищу холодной водой. Поел кебаб - отдохни часок и только потом приступай к фруктам.
То, что в нас сидит изначально, для европейцев стало открытием лет сто тому назад. Постепенно идея раздельного питания превратилась в науку и отнесена к разряду востребованных диет. Сейчас стало модно придерживаться разных диет, разработанных на идеях культурного питания. Мы уже писали о кремлевской диете. Сегодня речь пойдет о раздельном питании.
Герберт Шелтон предложил первый вариант раздельного питания: он разделил питательные вещества на группы - кислую и щелочную. В первую входили мясные блюда, во вторую - растительные. Развил идею раздельного питания в 80-х годах XX века французский ученый Мишель Монтиньяк. Общая идея раздельного питания говорит: углеводы и белки плохо сочетаются при одном приеме пищи.
Один из апологетов раздельного питания, президент Российского фонда ЭНИО-технологий Б.И.Голдовский так объясняет идею раздельного питания.
В желудке - кислая среда, которая способствует перевариванию белков; белки расщепляются в кислой среде, и именно в ней работает наиболее известный желудочный фермент - пепсин. Надо сказать, что мы не потребляем чисто белковую пищу. Любой натуральный белок - мясо, грибы, орехи - представляет собой смесь, состоящую, в основном, из белков, а также из жиров и углеводов. Жиры снижают химическую активность ферментов, расщепляющих белки, поэтому жирные белки, например, жирное мясо дольше перевариваются. Так, нежирное мясо переваривается 3-4 часа, а жирное мясо может перевариваться до 7-8 часов. Промежуток времени зависит как от ферментной активности человека, так и от количества потребленного мяса. Углеводы расщепляются в щелочной среде, которая характерна для кишечника. Наш организм, как только почувствует сладкое во рту, сразу же раскрывает клапан, отделяющий желудок от кишечника, и начинает переводить содержимое желудка в кишечник.
Отсюда становится понятна и химия процесса переваривания. Если человек поел мяса, а потом сразу же ест взбитые сливки с джемом или кремовое пирожное, то не успевшее перевариться содержимое желудка с большим количеством белка переходит в кишечник, где нет условий для завершения переваривания белковой пищи. В результате, непереварившиеся в желудке белки начинают загнивать в щелочной среде кишечника, а продукты гниения начинают отравлять наш организм. Таким образом, раздельное питание является существенной помощью организму в его работе по перевариванию пищи.
Прощай, сладкое, мучное, жирное, копченое, жареное, соленое, острое, рафинированное... В общем, хочешь есть - умей вертеться. Иначе шлаки и токсины заполонят организм.
Ховард Хей в 1930-х годах пришел к выводу, что наш организм состоит из 80% щелочных и 20% кислотных веществ. Поэтому для нормального, сбалансированного питания нужно в день устраивать себе 1 углеводную трапезу, 1 белковую, 1 нейтральную (ее еще называют крахмалистой). Такое распределение питательных веществ оптимально и для современного человека с его мизерной физической нагрузкой, хроническим стрессом и вредными привычками.
Получается, что ученые начала века уловили главный смысл нового питания задолго до научных подтверждений. Продукты, в которых содержится более 10% белка, считаются белковыми, а те, в которых более 20% углеводов - углеводными. И смешивать их нельзя.
Завтрак лучше сделать щелочным, с высоким содержанием балластных веществ: фрукты, овощи, зелень - листовой салат, зелень петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука, если вы не торопитесь на романтическое свидание. Можно добавить бутерброд с хлебом из муки грубого помола со сливочным маслом или со сливками, или бутерброд из хлеба с отрубями с творогом и зеленью. Есть фруктовые салаты и пить соки из овощей и фруктов лучше за полчаса до завтрака.
Обед - удобное время для любимых всеми белков. Но не стоит перегружать желудок блюдами из мяса и рыбы. Начните с большой порции салата, затем - овощной суп или бульон, и только после этого - мясо и рыба, блюда из яиц и сои. Белковые вкусности лучше сопроводить гарниром из натуральных сырых или подвергнутых щадящей тепловой обработке на пару овощей. На десерт - несладкие фрукты.
Ужин может быть углеводистым: углеводы легче и быстрее усваиваются организмом. От богатых белками блюд, от сладостей и кислых фруктов на ужин лучше отказаться. Картофельная запеканка, или картошка в мундире, или жирный творог, или макароны с оливковым маслом и сыром, или овощная запеканка с зеленью, или листовой салат, а напоследок десерт с яблоком - хороший вариант для полноценного ужина. Здоровое соотношение компонентов в сбалансированном рационе примерно следующее - 12-15% белков; 25-30% жиров; 55-60% углеводов. Между собой не сочетаются: простокваша и вино; растительное масло и мед; рыба и молоко; кислые продукты и молоко; жирное мясо и молоко; орехи и семечки - и цитрусовые; молоко и ягоды, содержащие много органических кислот; масло и продукты, содержащие много слизистых веществ.

Что необходимо помнить?

Печенье и конфеты относятся к углеводистой пище - для их переваривания нужна щелочная среда.
Кисломолочные продукты и нежирные сорта сыров следует отнести к белкам. Поэтому бутерброд с сыром - далеко не лучшее сочетание. Значительно полезнее есть сыр с зеленью.
Готовить суп или без мяса, или без картошки - эта правильный подход с точки зрения раздельного питания.
Пить чай сразу после еды нежелательно, особенно со сладостями и даже с заменителями сахара (сорбитом, ксилитом, сластилином и т.п.), так как и под их воздействием тоже раскрывается клапан между желудком и кишечником. Более того, даже простой водой пищу лучше сразу же не запивать, так как вода разбавляет желудочный сок, в результате чего снижается ферментная активность и увеличивается время переваривания пищи.
И еще. По теории питания, разработанной на Востоке, пищу делят на тамас (мертвую пищу), раджас (возбуждающую пищу) и сатва (чистую, максимально полезную пищу).
Травы, растения (конечно, исключая ядовитые) - это то, что дает нам жизнь, это как раз сатвическая пища. Мясная приготовленная пища всегда является тамастической, мертвой, и поэтому ее целесообразно сдабривать раджастической пищей, то есть приправами. И действительно, в старину приправы ценились дороже золота. В странах, отличающихся высоким уровнем продолжительности жизни (на Кавказе, в Японии и Китае), приправы широко используются в питании и всегда занимают почетное место на столе.
Что касается супов, то вегетарианские супы, по представлениям Востока, наиболее близки к идеальной пище.
При гастрите с повышенной кислотностью большую проблему составляют промежутки между приемами пищи. Если хочется есть, то желудочный сок повышенной кислотности выделяется и действует на воспаленную поверхность желудка, поэтому необходимо нейтрализовать это воздействие. В этом случае нужен частый, но небольшими порциями, прием белковой пищи. Это дает возможность кислоте желудочного сока переваривать пищу, а не стенки желудка, причем, как правило, воспаленные.
При панкреатите посоветую, в первую очередь, не насиловать себя обильным питанием. Традиционно считается, что людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, полезны холод (на область живота), голод и покой.